发酵培养基配制须遵循一定原则

 　　发酵培养基通常指人工配制的适合微生物生长繁殖，或积累代谢产物的营养基质。广义上说，凡是支持微生物生长繁殖的介质或材料，均可作为微生物的培养基。一个适当的培养基配方，对发酵产品的产量和质量有着极大的影响。

　　针对不同微生物，不同的营养要求，可以有不同的培养基。但它们的配制必须遵循一定原则。

　　① 营养物质应满足微生物的需要。不同营养类型的微生物对营养的需求差异很大，应根据菌种对各营养要素的不同要求进行配制。

　　② 营养物的浓度及配比应恰当。营养物浓度太低，不能满足微生物生长的需要;浓度太高，又会抑制微生物生长。

　　糖和盐浓度高有抑菌作用。

　　碳氮比(C∶N，以还原糖含量与粗蛋白含量的比值表示):一般培养基为C∶N=100∶0.5~2。

　　在设计培养基配比时，还应考虑避免培养基中各成分之间的相互作用，如蛋白胨、酵母膏中含有磷酸盐时，会与培养基中钙或镁离子在加热时发生沉淀作用;在高温下，还原糖也会与蛋白质或氨基酸相互作用而产生褐色物质。

　　③ 物理、化学条件适宜。pH:各种微生物均有其生长繁殖的适pH，细菌为7.0~8.0，放线菌为7.5~8.5，酵母为3.8~6.0，霉菌为4.0~5.8。对于具体的微生物菌种，都有各自的特定的适pH范围，有时会大大突破上述界限。在微生物生长繁殖过程中，会产生能够引起培养基的pH改变的代谢产物，尤其是不少微生物有很强的产酸能力，如不适当地加以调节，就会抑制甚至于杀死其自身。在设计培养基时，要考虑培养基的pH调节能力。一般应加入缓冲液或CaCO3，使培养基的pH稳定。

　　其他:培养基的其他理化指标，如水活度、渗透压也会影响微生物的培养。在配制培养基时，通常不必测定这些指标，因为培养基中各种成分及其浓度等指标的优化，已间接地确定了培养基的水活度和渗透压。此外，各种微生物培养基的氧化还原电位等也有不同的要求。

　　④ 培养目的:培养基的成分直接影响培养目标。在设计培养基时，必须考虑是要培养菌体，还是要积累菌体代谢产物;是实验室培养，还是大规模发酵等问题。

　　用于培养菌体的种子培养基营养成分应丰富，氮源含量宜高，即碳氮比值应低;相反，用于大量积累代谢产物的发酵培养基，氮源应比种子培养基稍低;当然，若目的产物是含氮化合物时，有时还应该提高培养基的氮源含量。

　　在设计培养基时，还应该特别考虑到代谢产物是初级代谢产物，还是次级代谢产物。如果是次级代谢产物，还要考虑是否需加入特殊元素(如维生素B12中Co)或特殊的前体物质(如生产青霉素G时，应加入苯乙酸)。在设计培养基，尤其是大规模发酵生产用的培养基时，还应该重视培养基组分的来源和价格，应该优先选择来源广、价格低廉的培养基。