探针温度计在使用前和每次使用后清洁探针温度计并用消毒喷剂或将探针浸泡在消毒溶剂容器中进行消毒。消毒溶液必须至少每班或变脏时更换，在温度计插入食物后读取数字前等待至少15秒。校准：
一、冰块法
首先在容器中装满碎冰，加入冷水，并且要没过碎冰；将探针温度计的探针部分插入冰水混合物的中心位置；搅动至少15秒，待数显值稳定后读取数值，就是校准的温度值；分析温度计的校准偏差，若在0℃或误差范围内都是可以的；若偏差超过误差范围，根据产品说明进行校准操作，此过程应浸没在冰水混合物中进行。
二、沸水法
在正常大气压下，使用沸水法校准探针温度计时，可将温度计探针插入沸水中搅拌至少15秒，数值稳定后若在100℃或误差范围内都是可以的；若偏差超过误差范围，根据产品说明进行校准操作，此过程应浸没在沸水中进行。需要注意的是，使用沸水法时特别小心水蒸气或火苗烫着自己，在高海拔地区水煮沸后不能达到100℃，所以沸水法必须是在正常大气压下的地区才可以使用的校准方法。
当然，冰块法和沸水法有一定的误差，仅供参考。
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